Süßkartoffelquiche mit karamellisierten Zwiebeln

Quicheteig

• 200 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 90 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 30 g Wasser
• 1 Eidotter
• ¼ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 70 g Gruyère Käse, in Stücken
• 250 g Ricotta
• 50 g Crème fraîche
• 3 Eier
• 1 Eiklar
• 1 ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskat, gemahlen
• 200 g rote Zwiebeln, in Scheiben (3 mm)
• 20 g Rapsöl
• 15 g brauner Zucker
• 2 TL Balsamico-Essig
• 300 g Süßkartoffeln, geschält in Würfeln (ca. 2 cm)
• 4 Zweiglein frischer Thymian, Blättchen abgezupft