Salada de espelta com tofu birmanês

Tofu

• 300 g grão-de-bico seco
• 930 g água
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de açafrão-da-índia
• Azeite q.b. p/ untar

Salada

• 150 g espelta
• 800 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 2 c. chá de sal
• 70 g tomate seco, em óleo escorrido
• 15 g manjericão
• 10 g salsa
• 1 c. sopa de alcaparras
• 1 pitada de pimenta
• 70 g azeite
• 1 c. sopa de vinagre balsâmico
• 100 g tomate-cereja cortado em quartos
• 50 g rúcula
• 100 g mistura de alfaces
• 50 g espinafres baby