Arancini à la viande hachée

Le risotto

• 60 g de parmesan, en morceaux
• 100 g d'échalotes
• 40 g de beurre doux, en morceaux
• 25 g d'huile d'olive
• 320 g de riz spécial risotto
• 100 g de vin blanc sec
• 680 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La farce à la viande

• 80 g de carotte, coupée en tronçons
• 40 g d'échalotes
• 40 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 20 g d'huile d'olive
• 150 g de viande de bœuf hachée
• 250 g de tomates concassées en conserve
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 gousse d'ail
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La chapelure

• 75 g de farine de blé
• 2 œufs, battus à la fourchette
• 250 g de chapelure
• 1 litre d'huile de friture