Croquembouche con crema de naranja y chocolate

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Prep. 30 min

Total 10 h

16 porción

Ingredients

Pasta choux

agua
300 g
mantequilla sin sal (de leche de vaca) en trozos (aprox. 2 cm)
160 g
sal
½ cucharadita
azúcar
20 g
harina 0000
240 g
huevo (de gallina)
6

Crema de naranja

azúcar
140 g
piel de naranja
10 - 12
leche
1000 g
fécula de maíz (maicena)
100 g
huevo (de gallina)
4
yema de huevo (de gallina)
4
esencia de vainilla
2 cucharadita

Chocolate fundido

chocolate negro (70% de cacao) en trozos
500 g

Montaje

azúcar impalpable (puede contener 3-5% de agentes antiapelmazantes)
2 - 3 cucharada

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porción

Sodium 157.5 mg

Protein 10.7 g

Calories 1991 kJ / 476 kcal

Fat 27.7 g

Fibre 4.1 g

Saturated Fat 15.4 g

Carbohydrates 46.2 g

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