Hamburger à l'entrecôte

Name: Hamburger à l'entrecôte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 15 g de levure boulangère fraîche; 300 g d'eau; 1 pincée de sucre en poudre; 5 g de charbon actif; 10 g d'huile d'olive; 500 g de farine de blé; 10 g de sel; 50 g de lardons fumés; 1 - 2 gousses d'ail; 120 g de laitue; 40 g de concentré de tomate; 1 c. à café de câpres au vinaigre; 50 g de crème; 1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches; ½ c. à café d'épices à chili; ½ c. à café de sel; 3 - 4 pincées de poivre moulu; 1 c. à café de miel; 4 gousses d'ail; ½ c. à café d'épices à chili; 1 c. à café de thym déshydraté; 1 c. à café de romarin déshydraté et haché; 1 c. à café de paprika doux en poudre; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 20 g de sauce Worcestershire; 30 g de sauce de soja; 20 g de moutarde de Dijon; 30 g de jus de citron; 1 c. à café de miel

No ratings

Prep. 20 min

Total 1 h 10 min

8 portions

Ingredients

Les pains à burger au charbon

de levure boulangère fraîche
15 g
d'eau
300 g
de sucre en poudre
1 pincée
de charbon actif
5 g
d'huile d'olive
10 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
500 g
de sel
10 g

La sauce à la laitue rouge

de lardons fumés
50 g
gousses d'ail
1 - 2
de laitue rouge
120 g
de concentré de tomate
40 g
de câpres au vinaigre
1 c. à café
de crème
50 g
d'herbes aromatiques fraîches (Thym, origan, cardamome)
1 c. à soupe
d'épices à chili
½ c. à café
de piment séché en flocons
de sel
½ c. à café
de poivre moulu
3 - 4 pincées
de miel
1 c. à café

La marinade

gousses d'ail
4
d'épices à chili
½ c. à café
de thym déshydraté
1 c. à café
de romarin déshydraté et haché
1 c. à café
de paprika doux en poudre
1 c. à café
de sel
1 c. à café
de poivre moulu
½ c. à café
de sauce Worcestershire
20 g
de sauce de soja
30 g
de moutarde de Dijon
20 g
de jus de citron
30 g
de miel
1 c. à café
d'entrecôtes de bœuf 8 morceaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
800 g
eau
1 c. à soupe
graine de pavot
1 c. à café