Geode cake

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Prep. 1 h 30 min

Total 4 h

24 porzioni

Ingredients

Cristalli di caramello

di zucchero
500 g
di glucosio
2 cucchiaio
di colorante alimentare viola
4 gocce
di acqua
2140 g
di aceto
1 goccia
di aceto
1 goccio

Pan di spagna

di zucchero
550 g
di burro a temperatura ambiente, a pezzi + q.b.
400 g
di sale
½ cucchiaino
di estratto di vaniglia naturale
1 cucchiaio
uova
6
di cacao amaro in polvere
75 g
di lievito in polvere
1 cucchiaio
di farina tipo 00
350 g
di mascarpone
450 g
di panna (min. 30% di grassi)
450 g

Crema

di mango maturo a pezzi
500 g
di gocce di cioccolato fondente
2 cucchiai

Decorazione

di fondente di zucchero (fondant)
750 - 1000 g
zucchero a velo
di colorante alimentare oro
2 - 3 gocce

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 76.2 mg

Protein 5.4 g

Calories 2799 kJ / 669 kcal

Fat 31 g

Fibre 1.1 g

Saturated Fat 19 g

Carbohydrates 93.4 g

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