Bœuf au tamarin et riz gluant
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Bœuf au tamarin et riz gluant

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Ingredients

  • 300 g de riz gluant
    or 300 g de riz à sushi
  • 1500 g d'eau
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 2 étoiles de badiane
  • 50 g de citronnelle, fraîche, en morceaux (1 cm)
  • 70 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15 g de galanga (gingembre thaï), frais, finement tranché
    or 15 g de gingembre, frais, finement tranché
  • 1 piment rouge, frais, épépiné
  • 20 g d'huile végétale
  • ¼ de c. à café de cannelle moulue
  • 70 g de pâte de tamarin (voir conseil)
  • 30 g de sucre de palme
    or 30 g de sucre de canne
  • 400 g de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)
    or 1 c. à café de fond de viande maison
  • ½ c. à café de sel fin, selon les goûts
  • 600 g de paleron de bœuf en lanières (1 x 2 cm)
  • 100 g de mini-épis de maïs, en conserve, en morceaux (2-3 cm)
  • 100 g de poivron rouge, en dés (1 cm)
  • 50 g de céleri chinois, en morceaux (1 cm)
    or 50 g de céleri-branche, tranché (0,5 cm)
  • 50 g de noix de cajou
  • 10 brins de coriandre, fraîche, ciselée

Nutrition
per 1 portion
Calories
2363 kJ / 566 kcal
Protein
28 g
Carbohydrates
59 g
Fat
23 g
Fibre
3 g

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