Parmentier de canard à la patate douce et sauce à l'orange

Name: Parmentier de canard à la patate douce et sauce à l'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 40 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g d'huile d'olive; 4 cuisses de canard confites; 500 g d'eau; 800 g de patates douces; 200 g d'huile de noix; 130 g de jus d'orange fraîchement pressé; le zeste d'une orange non traitée; 30 g d'échalotes; 20 g de moutarde; 2 pincées de sel; 20 g de vinaigre de fruit

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Prep. 10 min

Total 1 h 10 min

4 portions

Ingredients

de parmesan coupé en morceaux
100 g
d'oignon coupés en deux
40 g
gousse d'ail
1
d'huile d'olive
10 g
cuisses de canard confites effilochées
4
d'eau
500 g
de patates douces (dont 500 g coupées en morceaux et 300 g coupées en deux de taille adaptée à la grande goulotte)
800 g
d'huile de noix
200 g
de jus d'orange fraîchement pressé
130 g
le zeste d'une orange non traitée
d'échalotes coupées en morceaux
30 g
de moutarde
20 g
de sel
2 pincées
de vinaigre de fruit
20 g