Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

4.5 2 rating

Prep. 10 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

de cognac
5 g
de porto blanc
5 g
de sel et un peu pour les ballotines
2 pincées
de poivre blanc moulu
4 pincées
de foie gras de canard cru
230 g
de carottes coupées en morceaux
700 g
d'eau
1900 g
de gros sel
1 pincée
de pommes de terre coupées en morceaux
100 g
suprêmes de poulet, sans peau
3
de jus d'orange
20 g
de lait
100 g
de beurre
10 g
de jus de citron (½ citron)
30 g

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1271.5 mg

Protein 45.3 g

Calories 2276 kJ / 545.5 kcal

Fat 33.8 g

Fibre 5.3 g

Saturated Fat 14.5 g

Carbohydrates 12.5 g

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