Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

4.0 4 ratings

Prep. 30 min

Total 10 h 30 min

16 portions

Ingredients

La terrine (la veille)

de foie gras de canard mi-cuit
300 g
de poivre de la Jamaïque moulu
½ c. à café
de sel
2 c. à soupe
de poivre moulu
2 pincées
d'armagnac
1 c. à soupe
de figues sèches
150 g
de poitrine de porc en tranches
350 g
de persil frais effeuillés
3 brins
de viande de porc hachée
450 g
de poulet haché
350 g
de crème fraîche
150 g
d'eau-de-vie type brandy ou cognac
40 g
de sel
1 c. à café rase
de poivre blanc moulu
½ c. à café
de pistaches, décortiquées et non salées ou salées
50 g

Le chutney de figues au porto (la veille)

d'oignons coupés en deux
100 g
de figues fraîches coupées en quartiers (1 cm)
400 g
de sucre en poudre
200 g
de vinaigre de vin blanc
100 g
de poivre moulu
2 pincées
de cannelle en poudre
2 pincées
de porto
100 g

Le service (le jour même)

de poivre moulu
1 c. à café
de fleur de sel
1 c. à soupe
de poivre de la Jamaïque moulu
1 c. à soupe
de mélange de jeunes pousses de salade
20 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 2692.4 mg

Protein 24 g

Calories 2985.9 kJ / 713.7 kcal

Fat 47.6 g

Fibre 3.4 g

Saturated Fat 17.2 g

Carbohydrates 43.7 g

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