Meia-lua de baunilha e caramelo

Molho de caramelo

• 250 g açúcar
  or 250 g açúcar amarelo
• 200 - 250 g natas, min. 30% de gordura
• 1030 g água
• 1 c. chá de sumo de limão
• 30 g manteiga, fria e tanto quanto possível numa só peça (60×40×10 mm aprox.)
• 1 c. sopa de vinagre

Base de chocolate

• 200 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 60 g manteiga cortada em pedaços
• 200 g feuilletine
  or 200 g cone p/ gelado, partido em pedaços pequenos (2 cm aprox.)

Creme de baunilha

• 300 g leite
• 1 vagem de baunilha, dividida ao meio no sentido do comprimento
• 3 folhas de gelatina neutra
• Água fria q.b. p/ hidratar
• 3 ovos
• 80 g açúcar
• 30 g amido de milho
• 300 g natas, min. 30% de gordura, bem frias

Cobertura de chocolate

• 350 g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços
• 50 g manteiga