Tarte de caramelo e baunilha

Molho de caramelo

• 250 g açúcar
  or 250 g açúcar amarelo
• 210 g natas, min. 30% de gordura
• 1030 g água
• 1 c. chá de sumo de limão
• 30 g manteiga, fria e tanto quanto possível numa só peça (60×40×10 mm aprox.)
• 1 c. sopa de vinagre

Base

• 250 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar
• 140 g manteiga cortada em pedaços, mais q.b. p/ untar
• 100 g açúcar
• 1 ovo

Chantilly

• 50 g açúcar
• 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 300 g natas, min. 30% de gordura, bem frias