Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

4.0 22 ratings

Prep. 30 min

Total 3 h 15 min

6 portions

Ingredients

L'insert au chèvre

de crème liquide 35% m.g.
20 g
d'huile de sésame toasté
15 g
de fromage de chèvre frais
70 g

Les sablés parmesan

de parmesan coupé en morceaux
100 g
de farine de blé et un peu pour le plan de travail
100 g
de beurre doux froid et coupé en morceaux
100 g

La mousse de carotte

de carottes coupées en tronçons
500 g
de gingembre frais
15 g
d'eau
500 g
de curcuma en poudre
½ c. à café
de coriandre fraîche équeutés
5 brins
de carvi en poudre
½ c. à café
d'huile de sésame toasté
10 g
œufs
3
de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
3 pincées

La finition

de graines de sésame grillées
10 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de curcuma en poudre
½ c. à café
de crème liquide 35% m.g. très froide
150 g
feuilles de coriandre fraîche pour la finition
mesclun (optional) pour le service

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 610.8 mg

Protein 14 g

Calories 1972.5 kJ / 475.3 kcal

Fat 38 g

Fibre 3.3 g

Saturated Fat 21.7 g

Carbohydrates 17.5 g

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