Cheesecake con crema de vainilla y fresas deconstruído

Masa

• 80 g de azúcar
• 5 - 6 láminas de cáscara de limón amarillo, (sólo la parte amarilla)
• 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en trozos
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
  or 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 1 pizca de sal
• 210 g de harina de trigo

Crema de Vainilla

• 3 lámina de grenetina, (ver tip)
  or 2 cditas de grenetina en polvo (aprox. 12 g)
• agua, la necesaria para hidratar la grenetina
  or 60 g de agua, para grenetina en polvo)
• cubitos de hielo, los necesarios, para enfriar el agua
• 400 g de leche
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 30 g de harina de trigo
• 10 g de fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 cda de azúcar
• 1 cdita vanilina
• 150 g mascarpone

Salsa de fresas

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 1 cdita de jugo de limón amarillo
• 250 g de fresas, limpias en mitades