Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs
TM6 TM5 TM31

Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

4.5 (13 评分)

Ingredients

La garniture aux fruits secs

  • 30 g d'amandes décortiquées
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 50 g d'abricots secs dénoyautés, coupés en quatre
  • 80 g de raisins secs
  • 2 brins de thym frais
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
  • 100 g d'eau
  • 180 g de poivrons rouges, taillés en lanières
  • 25 g de câpres au vinaigre au vinaigre
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le magret de canard aux morilles

  • 40 g d'échalotes, coupées en deux
  • 65 g de lardons fumés
  • 100 g de morilles fraîches ou en bocal, coupées en morceaux
  • 50 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 900 g de magrets de canard avec la peau, parés (voir "Conseil(s)")
  • 200 g de vin rouge, type madiran
  • 100 g d'eau
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 2 pincées de quatre-épices moulu
  • 20 g de beurre bien froid, coupé en morceaux

Nutrition
per 1 portion
Calories
2218 kJ / 531 kcal
Protein
43 g
Carbohydrates
20 g
Fat
19 g
Fibre
5 g

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