• 

  d'huile d'olive

  1 c. à soupe
• 

  de travers de porc en 8 morceaux avec les os

  1200 g
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu

Le coleslaw

• 

  carottes coupées en morceaux (2 cm)

  2
• 

  bulbe de fenouil coupé en morceaux (3 cm)

  1
• 

  branche de céleri en morceaux (5 mm)

  1
• 

  le jus d'un citron jaune
• 

  de yaourt à la grecque

  150 g
• 

  de mayonnaise

  1 c. à soupe
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu

La viande

• 

  oignon pelé et coupé en huit

  1
• 

  gousses d'ail coupées en quatre

  2
• 

  de bière blonde

  650 g
• 

  carottes coupées en tronçons (4 cm)

  4
• 

  branches de céleri (100 g), coupées en tronçons (4 cm)

  3
• 

  feuille de laurier

  1
• 

  de thym frais

  2 brins
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  de farine de blé

  1 c. à soupe