Croquetes de polvo com maionese de tinta de choco

P/ ralar

• 150 g sobras de pão
• 15 g salsa

Maionese

• 350 g óleo
• 2 ovos
• 20 g tinta de choco
• 25 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• 1 c. chá de sal
• ½ malagueta

Bolinhas

• 1000 g polvo descongelado
• 40 g vinho tinto
• 1 folha de louro
• 250 g leite
• 140 g farinha
• 40 g manteiga
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 ovos batidos
• Óleo q.b. p/ fritar