Pasteles de chocolate y vainilla

Pasteles de chocolate y vainilla

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Prep. 45 min

Total 11 h

24 unidades

Ingredients

Bizcocho de chocolate sin harina

de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
250 g
de mantequilla
60 g
huevos
3
claras de huevo
4
de azúcar
85 g

Mousse de chocolate

de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
200 g
de nata (35% de grasa) bien fría
400 g
de leche
60 g
yemas de huevo
2
de azúcar
35 g

Crema de vainilla

de nata (35% de grasa) bien fría
480 g
de leche
130 g
de azúcar
60 g
yemas de huevo
3
vaina de vainilla (solo la raspadura)
1
de maicena
20 g
hojas de gelatina
2 ½

Glaseado de chocolate

de nata (35% de grasa)
120 g
de agua
140 g
de azúcar
180 g
de cacao puro en polvo
60 g
hojas de gelatina (16 g)
8

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Protein 4.4 g

Calories 1342 kJ / 321 kcal

Fat 22.3 g

Fibre 2.3 g

Carbohydrates 25.8 g

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