Helado de caramelo salado

Salsa de caramelo salada

• 250 g de azúcar
  or 250 g de azúcar moreno
• 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1030 g de agua
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de vinagre

Helado

• ½ vaina de vainilla
• 600 g de leche entera
• 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 30 g de azúcar
• 6 yemas de huevo