Osso-buco aux agrumes

Name: Osso-buco aux agrumes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 25 g d'huile d'olive; 20 g de jus de citron fraîchement pressé; le zeste d'une orange non traitée; 1000 - 1200 g de viande de veau dénervée, en morceaux; 20 g de farine de blé; 400 g de tomates concassées en conserve; 80 g de blanc de poireau; 1 branche de céleri branche; 100 g de vin blanc sec; 35 g de concentré de tomate; ½ cube de bouillon de volaille; 1 bouquet garni; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre 5 baies

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Prep. 20 min

Total 1 h 20 min

4 portions

Ingredients

d'oignon coupé en deux
100 g
gousse d'ail
1
d'huile d'olive
25 g
de jus de citron fraîchement pressé
20 g
le zeste d'une orange non traitée
de viande de veau dénervée, en morceaux (3-4 cm, jarret et maigre)
1000 - 1200 g
de farine de blé
20 g
de tomates concassées en conserve (avec le jus. 1 boîte env.)
400 g
de blanc de poireau coupé en rondelles
80 g
de céleri branche coupée en morceaux
1 branche
de vin blanc sec
100 g
de concentré de tomate
35 g
cube de bouillon de volaille
½
bouquet garni
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées