Paupiettes de veau et petits légumes

Les paupiettes

• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 60 g de céleri branche, coupé en morceaux
• 4 brins de persil frais, équeutés
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de cognac
• 180 g de chair à saucisse
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 escalopes de veau, fines et larges (80-100 g chacune)
• 4 tranches de poitrine fumée, très fines

La garniture de légumes

• 200 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 250 g de tomates, coupées en quatre
• 200 g d'eau
• 100 g de vin blanc
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de carottes, coupées en tronçons
• 200 g de petits pois frais, écossés (500 g non écossés env.)