Cailles farcies

Name: Cailles farcies
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g de figues sèches; 15 g de cognac; 100 g de veau; 35 - 40 g de jambon blanc; 30 g de poitrine fumée; 1 petit-suisse; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 6 cailles; 3 gousses d'ail; 5 brins de persil frais; 500 g de champignons de Paris frais; 20 g de beurre doux; 1 c. à soupe d'huile végétale; 100 g d'oignon; 30 g d'échalote; 80 g de carotte; 250 g d'eau; 200 g de vin blanc sec; 1 c. à soupe de fond de veau; 1 cube de bouillon de volaille; 700 g de pomme de terre