Tarta de limón (Oriol Balaguer)

Tarta de limón (Oriol Balaguer)

4.6 22 rating

Prep. 40 min

Total 5 h

8 raciones

Ingredients

Merengue helado

de clara de huevo
75 g
de azúcar
110 g

Crema de limón

de azúcar
200 g
tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
6
zumo de limón recién exprimido
300 g
huevos
4
yemas de huevo
5

Cuscús de streusel

de harina de repostería
30 g
de almendra molida
30 g
de azúcar moreno
30 g
de vainilla molida
1 pellizco
de café molido
1 pellizco
de anís en grano
1 pellizco
de mantequilla fría en trozos
30 g

Mousse de chocolate blanco

hojas de gelatina (3 g) hidratadas en agua fría
3
de nata (35% de grasa)
490 g
de leche
50 g
de lemon grass fresco
15 g
yema de huevo
1
de chocolate blanco (33% cacao) en trozos
300 g

Reducción de naranja

de zumo de naranja recién exprimido
100 g
de azúcar
20 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 ración

Protein 13.3 g

Calories 3249 kJ / 777 kcal

Fat 46.6 g

Fibre 0.9 g

Carbohydrates 75 g

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