Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 rating

Prep. 30 min

Total 12 h

4 portions

Ingredients

La veille

d'eau
3400 g
de ris de veau
750 g
feuille de laurier
1
de poivre blanc en grains
1 c. à café
de fond de veau déshydraté
2 c. à soupe

Le jour même

citron jaune non traité
1
d'amandes décortiquées
200 g
de sauce de soja
30 g
de miel
30 g
de fond de veau déshydraté
1 c. à café
de chair de potimarron détaillée en dés
700 g
d'eau
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
de farine de blé
20 g
œuf
1
de chapelure
50 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de beurre
20 g
d'huile neutre
10 g

Difficulty

medium

Nutrition per 4 portions

Protein 182 g

Calories 13526 kJ / 3274 kcal

Fat 201 g

Fibre 51 g

Carbohydrates 174 g

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