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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Prep. 30 min
Total 12 h
4 portions
Ingredients
La veille
-
d'eau3400 g
-
de ris de veau750 g
-
feuille de laurier1
-
de poivre blanc en grains1 c. à café
-
de fond de veau déshydraté2 c. à soupe
Le jour même
-
citron jaune non traité1
-
d'amandes décortiquées200 g
-
de sauce de soja30 g
-
de miel30 g
-
de fond de veau déshydraté1 c. à café
-
de chair de potimarron détaillée en dés700 g
-
d'eau100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts½ c. à café
-
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts6 pincées
-
de farine de blé20 g
-
œuf1
-
de chapelure50 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de beurre20 g
-
d'huile neutre10 g
Difficulty
medium
Nutrition per 4 portions
Protein
182 g
Calories
13526 kJ /
3274 kcal
Fat
201 g
Fibre
51 g
Carbohydrates
174 g
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