Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

3.8 5 rating

Prep. 45 min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

La pâte fraîche œuf-épinard

d'épinards frais plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
50 g
de farine de blé et un peu pour fariner
150 g
de persil frais équeuté (réserver les queues)
1 bouquet
œuf
1
d'huile d'olive et un peu pour huiler
1 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
1 pincée

La farce

de parmesan coupé en morceaux
90 g
baies roses
10
de pancetta
10 tranches
pétales de tomate confite
5
noix décortiquées
4
échalote coupée en deux
1
de persil frais équeuté (réserver les queues)
bouquet
d'épinards frais
20 g
d'huile d'olive
20 g
de ricotta
250 g
jaune d'œuf
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
10 pincées
de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de fond de légumes type Sapori (voir "Conseil(s)")
6 pincées
d'eau
1250 g
de beurre doux
40 g
de gorgonzola coupé en morceaux
100 g
de lait demi-écrémé
400 g
cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive
1
de farine de blé
15 g
blanc d'œuf
1
de crème liquide entière
100 g
œufs
4
œufs de caille
4

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 41.8 g

Calories 4136 kJ / 994 kcal

Fat 69.3 g

Fibre 4.5 g

Carbohydrates 48 g

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