L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

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Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

La cuisson des blancs et la garniture

d'huile d'olive
10 g
blancs d'œufs
4
asperges vertes
12
d'eau
500 g
de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
200 g
concombre
½

La vinaigrette

le jus d'1/2 citron vert
de sauce de soja
30 g
d'huile d'olive
40 g
de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

L'œuf parfait

d'eau
1750 g
œufs
4

Le dressage

d'écorce de citron confit détaillé en julienne
1
d'olive kalamata dénoyautée
50 g
pétales de rose confits
4
crackers bio coupés en morceaux
4
de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
4 pincées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 15.5 g

Calories 1661.5 kJ / 399.5 kcal

Fat 27.8 g

Fibre 5 g

Carbohydrates 22 g

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France

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