Paupiette de veau à l'estragon

Paupiette de veau à l'estragon

4.5 18 ratings

Prep. 25 min

Total 55 min

6 portions

Ingredients

La farce

de blanc de volaille préalablement réservé 15 min. env. au congélateur
90 g
blanc d'œuf
1
d'estragon frais
½ bouquet
de sel
3 pincées
de crème liquide, 30% m.g. min.
70 g

Les paupiettes

escalopes de veau très fines
6
de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
d'échalotes
60 g
de lardons
80 g
d'huile d'olive
15 g
de cognac
30 g
de vin blanc
100 g
d'eau
200 g
d'aubergine taillée en tagliatelles
200 g
de poivron jaune taillé en fines lamelles
200 g
de courgette taillée en tagliatelles
150 g
de farine de blé
20 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
80 g
d'estragon frais haché
½ bouquet

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 28.7 g

Calories 1273 kJ / 304 kcal

Fat 17.3 g

Fibre 2.3 g

Carbohydrates 8.5 g

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