Tartaletas con manzana, mandarina y menta

Masa

• 120 g de azúcar
• 280 g de harina
• 50 g de cocoa en polvo
• 1 pizca de sal
• 200 g de mantequilla, fría cortada en dados
• 2 yemas de huevo

Relleno

• 250 g de manzana reineta, pelada y en trozos
• 1 mandarina, la ralladura y el jugo
• 2 - 3 ramitas de menta fresca, sólo las hojas
• 15 g de leche
• 1 huevo, batido para barnizar
• azúcar glass, para espolvorear