Himbeer-Pfirsich-Torte

Boden

• 100 g Mandeln
• 50 g getrocknete Aprikosen, entsteint
• 100 g Kokosfett (z.B. von Palmin)
• 100 g Agavendicksaft
• 30 g Amaranth, gepufft (6-7 geh. EL)
• 30 g Kokosraspeln

Creme

• 200 g Zucker
• ½ Vanilleschote, in Stücken
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale einer halben Zitrone dünn abgeschält und Saft ausgepresst
• 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgew. 480 g), abgetropft (Saft aufgefangen)
• 800 g Seidentofu, abgetropft, in Stücken (z.B. von Taifun)
• 200 g vegane Margarine, in Stücken (z.B. von Alsan)
• 4 TL Agar-Agar (z.B. von Naturawerk), siehe Tipp
• 30 g Speisestärke

Himbeerguss

• 750 g Himbeeren, TK, aufgetaut
• 70 g Zucker
• 2 Pck. Tortenguss, rot