Vollkorn Osterkranz mit Ei und Räucherforelle

Vollkorn-Osterbrot

• 1 Bund Dill, frisch, (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 100 g rote Zwiebeln, halbiert
• 300 g Milch
• 15 g Honig
• 20 g frische Hefe, zerbröckelt
• 560 g Vollkornmehl
• 1 Ei, mittelgross (53-63 g)
• 50 g Butter, in Stücken
• 2 TL Salz

Eier

• 4 Eier, kalt
• Wasser bis zur 1-Liter-Marke auffüllen

Montage

• Weissmehl, zum Bemehlen
• 1 Eigelb, verklopft, zum Bestreichen
• 100 g Salatblätter gemischt
• 150 g Forellenfilets, geräuchert, in Stücken
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen