Banh bao (dampede bao med fyld)

Bao (boller)

• 200 g sødmælk
• 2 tsk tørgær
• 20 g sukker
• 350 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 30 g vegetabilsk olie

Fyld

• 10 g shiitake svampe, tørrede
• vand, kogende
• 2000 g vand
• iskoldt vand
• 12 vagtelæg (se tips)
• 2 forårsløg, kun den hvide del (grøn del gemmes til pynt)
• 20 kviste purløg, frisk, skåret i halve
• 2 pølser (ca. 60 g), skåret i mindre stykker (se tips)
• 500 g svinekød, hakket
• 2 tsk riseddike
• 2 spsk østerssauce
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk sort peber, stødt

Samling af bao

• 1000 g vand