Croquembouche mit Orangenpudding und Zartbitterschokolade

Brandteig

• 300 g Wasser
• 160 g Butter, in Stücken
• ½ TL Salz
• 20 g Zucker
• 240 g Mehl
• 6 Eier

Orangenpudding

• 140 g Zucker
• 2 EL Orangenschale, unbehandelt, dünn abgeschält (von ca. 2 Orangen)
• 1000 g Milch
• 100 g Speisestärke
• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt

Dunkle Schokolade und Fertigstellung

• 500 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken (3 cm)
• 50 g Puderzucker