Madbrød med hummus og grøntsager (1800 kcal)

Dej

• 300 g vand, lunkent
• 20 g gær, smuldret
  或 2 tsk tørgær
• 2 tsk sukker
• 500 g hvedemel
• 30 g ekstra jomfruolivenolie, plus ekstra til at smøre skålen
• 1 tsk salt

Ristede kikærter

• 200 g hvide kikærter, dåse, drænet
• 1 tsk koriander, stødt
• 1 tsk sød paprika
• ½ tsk kommen, stødt
• ½ tsk kanel, stødt
• ¼ tsk ingefær, stødt
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids cayennepeber, stødt
• 15 g ekstra jomfruolivenolie

Hummus

• 240 g hvide kikærter, dåse, drænet og skyllet
• 30 g tahini (se tip)
• 1 fed hvidløg
• 30 g ekstra jomfruolivenolie
• 15 g citronsaft, friskpresset
• 20 g vand
  或 20 g kikærtevand, fra dåse (aquafaba)
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sød paprika
• 1 knivspids cayennepeber, stødt

Zhoug-sauce

• 35 g koriander, frisk, kun bladene
• 20 g grøn chili, frisk, uden frø, skåret i stykker
• 1 fed hvidløg
• ¼ tsk kommen, stødt
• ¼ tsk koriander, stødt
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids sort peber, stødt
• ¼ tsk sukker
• 20 g ekstra jomfruolivenolie
• 20 g vand

Yoghurt-sauce

• 300 g græsk yoghurt
• 10 g ekstra jomfruolivenolie
• 20 g citronsaft, friskpresset
• 2 knivspidser salt
• 1 knivspids sort peber, stødt

Anretning

• hvedemel, drysses på arbejdsfladen
• ½ rødløg (ca. 50 g), skåret i stykker tynde skiver
• 1 agurk (ca. 200 g), skåret i 3 mm skiver
• 1 tomat (ca. 170 g), skåret i 3 mm skiver
• mynteblade, friske, til pynt