Vanille-Mille-feuille mit Karamell und Pecannüssen

Vanille-Ganache

• 4 g Blattgelatine (ca. 2 Blätter)
• Wasser, kalt, zum Einweichen
• 85 g weiße Schokolade, in Stücken (1 cm)
• 400 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 1 Vanilleschote, nur das Mark

Karamell

• 100 g Zucker
• 50 g Butter, in Stücken
• 25 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt, Raumtemperatur

Pecannuss-Karamell

• 310 g Pecannüsse davon 10 g Optional
• 25 g Wasser
• 115 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Haselnussöl
• 275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal
• 15 g Puderzucker