Fettuccine tricolores à la norma

Les fettuccine

• 600 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 70 g d'épinards frais
• 4 œufs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de jus de tomate
• 15 g de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika

La sauce tomate

• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 oignon, coupé en deux
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 aubergine, en dés de 2 cm
• 350 g de passata de tomate
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 feuille de laurier
• du sel
• du poivre moulu
• quelques feuilles de basilic frais, ciselées
• 10 billes de mozzarella, coupées en deux