Bärlauch-Speck-Pfannkuchen mit Rucola-Salat

• 120 g Bergkäse, in Stücken
• 200 g Zwiebeln, geachtelt
• 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt (1 cm)
• ½ Chilischote, halbiert, entkernt
• 100 g Bärlauch, grob gehackt
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Milch
• 4 Eier
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 1 TL Zucker

Salat und Fertigstellung

• 75 g Cashewkerne
• 15 g Zwiebel
• 15 g Honig
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 25 g Balsamico, hell
• 50 g Rapsöl
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• 125 g Rucola