Serowe „udka” z kurczaka z dipem majonezowym

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  或 50 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 150 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego na kawałki
• 300 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia
• 200 g ziemniaków, pokrojonych w 1,5 cm kostkę
• 4 nogi z kurczaka, bez skóry, z kością (udka i podudzia, patrz wariant)
• 30 g masła
• 3 jajka
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka czosnku, granulowanego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• olej, do smażenia
• mąka pszenna, do panierowania
• bułka tarta, do panierowania

Dip majonezowy

• 200 g oleju
• 40 g czerwonej cebuli, pokrojonej na kawałki
• 1 jajko (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 łyżeczki sosu sriracha
• 2 szczypty papryki słodkiej, mielonej
• 3 szczypty soli
• natka pietruszki, świeża, posiekana, do dekoracji