Plăcintă Pasqualina

Umplutură

• 100 g parmezan, tăiat bucăți (2 cm)
• 20 g pătrunjel verde, doar frunzele
• 2 căței de usturoi
• 15 g ulei de măsline, plus pentru uns
• 280 g inimă de anghinare, marinată în ulei cu ierburi aromatice, scursă
• 300 g frunze de spanac proaspăt, clătite
• 30 g ciuperci deshidratate, (porcini) înmuiate în apă caldă timp de 30 minute, apoi scurse
• ⅛ linguriță măghiran, uscat
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 4 ouă mijlocii (53-63 g)
• 450 g ricotta proaspătă
• 50 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime

Aluat fraged fierbinte cu apă

• 140 g untură, cuburi, plus pentru uns
• 1 linguriță sare
• 90 g apă
• 80 g lapte
• 500 g făină
• 4 ouă mijlocii (53-63 g)