Éclairs Lobster Gurih

Eclairs

• 30 g keju Parmesan, potong kecil-kecil (2 cm)
• 80 g mentega tawar, potong dadu
• 150 g air
• 2 jumput mustar bubuk
• 1 - 2 jumput bubuk cabai cayenne, sesuai selera
• ¼ sdt garam laut
• 120 g tepung terigu
• 3 telur

Penyusunan

• 240 g lobster, segar
• 110 g mayones
• 1 lemon, disarankan organik, parutan kulit halus dan 25 g jus
• 1 ½ sdt mustar Dijon
• 2 jumput bubuk cabai cayenne
• 2 jumput garam laut
• 1 jumput lada hitam bubuk
• 20 g selada arugula