Eclairs

Brandteig

• 140 g Wasser
• 140 g Milch
• 120 g Butter, in Stücken
• 1 TL Zucker
• ¼ TL Salz
• 150 g Mehl
• 4 Eier

Guss

• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 15 g Zitronensaft

Füllung

• 400 g Mascarpone
• 100 g Honig, flüssig
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 500 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt