Wytrawne „róże” z nadzieniem brokułowym

Ciasto

• 100 g mleka
• 130 g wody
• 60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 2 łyżeczki cukru
• 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
  或 2 łyżeczki suchych drożdży
• 300 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-850
• 140 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka soli
• 30 g siemienia lnianego
• 30 g maku
• 1 jajko

Nadzienie

• 180 g brokułu, pokrojonego na kawałki
• 4 cebule dymki, ze szczypiorem, pokrojone na ok. 3 cm kawałki
• 170 g szynki gotowanej, wędzonej, pokrojonej na kawałki
• 120 g serka kremowego, podzielonego na kawałki
• 120 g sera cheddar, pokrojonego na kawałki
• ¼ łyżeczki soli
• mąka pszenna chlebowa, do oprószenia blatu
• 1 jajko, roztrzepane