Gâteaux de foies de volaille aux noisettes

• 50 g de noisettes décortiquées
• 180 g de foies de volaille, coupés en morceaux de 3 cm
• ½ c. à café de cinq-épices
• du sel
• du poivre moulu
• 2 œufs
• 150 g de crème liquide
• 10 g de beurre
• 1000 g d'eau

Le jus aigre-doux

• 60 g de porto rouge
• 20 g de vinaigre de cidre
• 10 g de beurre
• du sel
• du poivre moulu