Quiche au brocoli, à la pancetta et au cheddar

La pâte

• 200 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre demi-sel, en morceaux et un peu pour le moule
• 30 g d'eau froide
• 1 pincée de sel

La garniture

• 50 g d'oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de tranches fines de pancetta, en lamelles
• 150 g de crème liquide
• 2 œufs
• du sel
• du poivre moulu
• 300 g d'eau
• 150 g de brocoli, en fleurettes
• 1 noix de beurre
• 50 g de cheddar râpé