Brioche relleno de jamón y queso

Masa

• 230 g de leche
• 25 g de levadura prensada fresca
• 30 g de aceite de oliva
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1000 g de agua

Relleno

• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla en octavos
• 30 g de vino blanco
• 200 g de queso cremoso
• 150 g de queso rallado (preferiblemente mozzarella)
• 100 g de jamón curado en dados
• 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas variadas
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 huevo batido