Panna cotta cu scorțișoară și compot de mere și caise cu ghimbir

Panna cotta cu scorțișoară

• 4 foi de gelatină (1,5 g fiecare)
• 110 g zahăr
• 2 cm băț de scorțișoară
• 480 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime
• 250 g lapte integral

Compotul de mere, caise și ghimbir

• 15 g ghimbir proaspăt, tăiat rondele (2 mm)
• 70 g caise deshidratate, fără sâmburi, înmuiate timp de 10-15 minute în apă caldă și scurse bine
• 600 g mere, curățate de coajă, tăiate sferturi, fără căsuțele cu semințe
• 10 g zahăr
• 75 g apă
• 20 g unt, tăiat cuburi (1 cm)
• 1 linguriță zeamă de lămâie