Tarte Tatin de tomates

La pâte

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de beurre froid, coupé en morceaux
• 65 g d'eau très froide
• ½ c. à café de sel
• 350 g de tomates (type cocktail, par exemple)

La garniture

• 1 gousse d'ail
• 30 g de sucre roux
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• 20 g d'huile d'olive, et un peu pour le moule
• 1 - 2 pincées de sel
• 1 - 2 pincées de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de moutarde