Tartelette petits pois, courgette et menthe

La pâte brisée

• 75 g de beurre mou, coupé en morceaux
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• ½ c. à café de sel
• 40 - 45 g d'eau

La garniture

• 10 feuilles de menthe fraîche
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de courgettes, coupées en morceaux
• 150 g de petits pois frais
• 100 g de parmesan, coupé en morceaux
• 300 g de lait
• 2 œufs
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée