Risotto alla barbabietola con saltimbocca

Risotto

• 80 g di cipolle
• 1 spicchio di aglio
• 190 g di barbabietole crude, pelate, a pezzi (2 cm)
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 250 g di riso per risotto (cottura: 20 minuti)
• 100 g di vino rosso
• 400 g di acqua
• 2 cubetti di dado di carne per brodo (per 0.5 l)

Saltimbocca

• 8 scaloppine di vitello (ad es. noce, circa 50 g l’una)
• ½ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe macinato
• 1 mazzetto di salvia fresca (circa 20 g), 8 foglioline di salvia lavate e asciugate
• 4 fette di prosciutto crudo (circa 50 g), tagliate a metà
• 2 cucchiai rasi di burro chiarificato

Finitura

• 200 g di panna acida