Spargelquiche

Teig

• 130 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 20 g Parmesan
• 200 g Mehl und etwas mehr zum Bemehlen
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Belag und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1000 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, in Stücken
• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 4 Eier
• 100 g Saure Sahne
• 50 g Sahne
• 4 Scheiben gekochter Schinken, in Würfeln (1-2 cm)