Avocat farci au crabe

Les avocats

• 4 avocats
• le jus d'un citron jaune
• 500 g d'eau

La préparation au crabe

• 150 g d'huile de tournesol
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g d'échalotes
• 300 g de chair de crabe frais ou en conserve
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
• 15 g de jus de citron vert
• 20 g d'herbes aromatiques fraîches (environ)
• 8 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts